Die Genießerregionen

Kurpfalz Zanderfilet Zutaten: 1 Zanderfilet (ca. 700g) 1 Zitrone 2 Thymianzweige 30g Butter Zubereitung: Gräten entfernen und das Zanderfilet in 4 gleiche Stücke schneiden, die Haut einritzen und vor dem Bra ten würzen, leicht mit Mehl bestäuben. In Pflanzenfett bei mittlerer Hitze goldbraun braten, anschließend wen den und mit Thymian, etwas Zitronenschale und Butter in die Pfanne geben und auf die Seite stellen. Der Zander wird glasig nachziehen, ca. 25 Minuten. Etwas frischen Zitronensaft darüberpressen und eventuell nochmals mit Meersalz nachwürzen. Zitronengras-Fumet Zutaten: 400ml Geflügelfond 200ml Rahm 135ml Kokosmilch 30ml Noilly Prat 40ml Weißwein 1 Schalotte ¼ Stange Lauch (hell) 1 EL Esslöffel Currypulver (Madras) ½ TL Currypaste (grün) Hotel Zum Ritter St. Georg Hauptstraße 187 | 69117 Heidelberg Tel. +4962 21/7 05 050 Fax +4962 21/7 05 05155 EMail: info@hotelritterheidelberg.com www.hotelritterheidelberg.com 80g Zitronengrasstangen, klein geschnitten ½ GrannySmithApfel ¼ Ananas ½ Banane 5 Zweige Blattpetersilie 20g Butter ½ TL Salz 10ml Kokoslikör 10ml Kokossirup Zubereitung: Noilly Prat, Weißwein und Zitronengras (klein geschnitten) ca. 10 Minuten reduzieren. Mit geschnit­ tener Schalotte, Lauch und Geflügelfond auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen, danach Rahm, Kokosmilch, Kokoslikör, Kokossirup, Curry hineingeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nebenbei den entkernten Apfel, die geschälte Ananas und Banane mit Blattpeter­ silie und etwas Weißwein im Mixer fein pürieren und in die Cremesuppe geben. Alles nochmals etwa 5 Minuten sieden lassen, durch ein Tuch oder Nylonsieb sehr fein passieren und die noch heiße Butter einrühren. An­ schließend gut würzig abschmecken. 97